1 небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, 2 столовых ложки риса, 1 чайная ложка тмина, соль, перец, 2 столовых ложки сметаны.
Курицу кладут на деревянную доску, разрубают грудную часть так, как для приготовления цыплят-табака, затем осторожно выжимают реберные кости, подрезают кожу с позвоночника и удаляют его. Оставляют кожу с мясом, ножки, крылышки. Кости мелко рубят и кладут в кастрюлю.
Подготовленную курицу наполняют овощами, предварительно очищенными и нарезанными кружочками, пересыпая промытым рисом, добавляют перец, тмин. Курицу осторожно заворачивают, чтобы получилась целая тушка (зашивать не нужно, просто желательно сложить кожу так, чтобы не видно было начинки). Кладут в кастрюлю на кости, заливают горячей соленой водой, доводят до кипения и варят 15—20 минут, затем снимают с огня и настаивают с закрытой крышкой 20—30 минут в зависимости от вида птицы (импортную птицу можно вообще ве настаивать). Если птица не размягчается, то жидкость, в которой она готовится, следует снова довести до кипения и повторить настаивание.
Готовую птицу аккуратно выкладывают на блюдо, а в бульон, в котором она готовилась, вводят сметану и поливают таким соусом птицу.
Таким образом готовят и цыплят, и утку, и небольшую индейку. Такой способ приготовления позволяет фаршировать курицу или другую птицу практически любой начинкой: овощами, плодами, ягодами, грибами, съедобными дикорастущими растениями, в виде добавок подойдут а крупы.
16 сентября, 2008 в 10:36
Спасибо. Прочитал с интересом, и вообще полезный у Вас блог
16 сентября, 2008 в 16:02
Спасибо за отклик! Скоро пояаятся новые рецепты!
28 сентября, 2008 в 15:22
Чет торможу, как подписаться на ленту? я в этом деле нуп, хочу в опере читать rss. Или посоветуете какие-нибудь более удобные утилиты-читалки?